Kim chi vốn là món ăn của xứ sở Hàn Quốc. Thế nhưng không ít chị em phụ nữ nghiện ngập và hay mày mò để làm món này. Hôm này mình chia sẻ công thức làm kim chi cho các bạn cùng thưởng thức nhé
Làm kim chi không khó, nếu hỏng thì vài lần các bạn sẽ rút ra được kinh nghiệm. Riêng với mình thì sau lần đầu tiên là mình có được mẻ kim chi ngon tuyệt rồi. Mình sẽ bắt bệnh một số lỗi khiến kim chi của các chị em chưa đạt sau nhé. Còn sau đây mình xin trình bày công thức:
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo gồm:
- Cải thảo
- Ớt bột Hàn Quốc
- Muối hạt
- Lê
- Hành tây
- Rau hẹ (trông hơi giống hành tươi)
- Gừng, tỏi, mắm, gia vị
- Cơm hoặc bột nếp
- Cà rốt
- Củ cài trắng (không có cũng không sao)
Tiến hành làm kim chi cải thảo theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị
- Cải thảo bổ dọc làm 4, rửa sạch, để ráo nước một chút, sau đó rắc muối hạt vào từng kẽ rau, để khoảng 3-4 tiếng, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để thật ráo nước nhé.
- Nhân: say lê, hành tây, gừng, tỏi và cơm với nhau cho thật nhuyễn, củ cải trắng và cà rốt bào sợi, sau đó cho ớt bột và mắm, gia vị cho vừa rồi trộn đều với nhau
- Lưu ý: nếu chị nào không dùng cơm mà dùng bột nếp thì hoà bột nếp với nước rồi nấu chín lên, để nguội rồi hàng trộn các gia vị say nhuyễn nhé. Nhưng mà tận dụng được cơm thì cũng không tội gì mà mua 1 gói bột nếp cả.
Bước 2: Trộn
- Lấy nhân trộn đều với cải thảo, trộn theo kiểu quét đều nhân vào từng kẽ cải thảo chứ không phải trộn như các món trộn khác đâu nhé các chị
Bước 3: Lên men và bảo quản
- Cuộn cải thảo lại nếu chỉ có hộp hoặc lọ nhỏ, để ngoài nhiệt độ phòng bình thường tầm 2-3 ngày rồi cất tủ lạnh ăn dần
- Lưu ý: Các bạn nên kiểm tra kim chi cải thảo mỗi ngày để biết kim chi đã chín tới độ chưa nhé, để kim chi vào tủ lạnh luôn sẽ không lên men được đâu ạ.
Bắt bệnh một số trường hợp làm kim chi cải thảo bị fail
- Hăng: Có thể các bạn rắc muối ít hoặc thời gian ủ muối chưa lâu
- Không chua: do lượng cơm, hoặc bột nếp ít, số ngày lên men chưa đủ khiến kim chi chưa có độ chua như mong muốn
- Không cay, màu không đỏ: cái này do loại ớt bột mà các bạn dùng rồi, ớt bột làm kim chi cũng có dăm bẩy loại, lại rất cay, nhưng có loại chỉ hơi hơi thôi mà màu vẫn đỏ đẹp
Chúc các mẹ, các chị thành công với món kim chi cải thảo nhé!
